Продукты для праздничного ужина к Рождеству можно выбрать на московских ярмарках

Рождество — один из самых почитаемых зимних праздников. Рождественская кухня в России формировалась столетиями — от постной кутьи в сочельник до гуся с яблоками на праздничном столе. Сегодня блюда по историческим рецептам можно приготовить и дома, а продукты для них — купить на московских ярмарках. Об этом сообщается в публикации на официальном сайте мэра Москвы.

«После сорокадневного поста, который в православии соблюдают с конца ноября, 6 января наступает сочельник. В этот день не ели ничего, кроме сочива — сладкого блюда из зерна, орехов и сухофруктов. Именно от него и происходит название вечера — сочельник. Сытное сочиво позволяло выстоять службу и дождаться позднего праздничного ужина. Запивали блюдо взваром — сладким напитком из сушеных ягод», — отмечается в публикации.

Гусь, пироги и козули

Рождественский стол традиционно включает 12 блюд. Их число символизирует 12 апостолов. Эти яства старались приготовить с разными вкусами и смыслами — постные блюда сменялись мясными и рыбными, также на столе были выпечка и сладости.

Главным угощением праздничной трапезы часто был гусь, вокруг которого выкладывали моченые яблоки и квашеную капусту. Гуся мариновали заранее: натирали солью, травами и репчатым луком и оставляли минимум на сутки. Процесс приготовления тоже занимал немало времени — его запекали в течение нескольких часов до хрустящей корочки. Главным блюдом мог быть и запеченный поросенок. Еще готовили пироги с сытными и сладкими начинками, овсяные блины (овсянцы), пряники, тушеную баранину, рыбу, холодец и выпечку на ржаной муке.

Особое место в рождественской кухне занимала выпечка. На севере России пекли козули — фигурные пряники в форме животных и ангелов, которые служили и угощением, и оберегом дома. Тесто выдерживали на холоде, глазурь готовили на клюквенном соке, а украшали каждую фигурку вручную. Рождественская выпечка считалась символом благополучия — ее делили поровну на всю семью.

Праздник не заканчивался одним днем — за Рождеством следовали Святки, 12 дней зимнего веселья, когда ходили в гости, устраивали катания на коньках, гадали, распевали колядки и угощали соседей пирогами. В эти дни на столе появлялись уха, жареный судак, холодец, студень, копченое мясо, тушеная капуста, творожные запеканки, ореховые сладости.

Что для рождественского стола можно купить на московских ярмарках

Сегодня приготовить рождественское блюдо по старинным рецептам можно дома: продукты, которые использовались раньше, продаются на московских ярмарках.

Для приготовления сочива на прилавках есть пшеница, фермерский мед, мак, орехи, а также курага, изюм и другие сухофрукты — все, что нужно, чтобы можно было подать это сладкое блюдо так, как делали несколько веков назад. Для взвара можно выбрать ассорти из сушеных яблок, груш, вишни, рябины — напиток получится густым, красивого янтарного цвета.

Кроме того, на московских ярмарках представлен большой выбор экологически чистого красного мяса и домашней птицы. Дополнить сытный рождественский стол можно квашеной капустой и другими соленьями, натуральным сливочным маслом и творогом. Все это также можно найти на ярмарках: фермеры привозят мясо, рыбу, молочную продукцию, ароматные специи и яблоки — те самые, с которыми издавна подавали рождественского гуся. Начинать покупки стоит уже сейчас: для некоторых традиционных блюд, например, запеченной птицы, требуется несколько дней подготовки.

Следите за важными новостями в Телеграм-канале Информационного центра Правительства Москвы