Горожанам рассказали, какие черноморские продукты можно купить на рынках «Москва — на волне»

Международный день Черного моря отмечается 31 октября. Это море славится не только как популярный курорт, но и как уникальная природная лаборатория вкуса. Благодаря умеренной солености воды, насыщенной планктоном и водорослями, а также контрастам температур, морские обитатели здесь имеют свои особенности. Их мясо отличается плотной текстурой и изысканным вкусом. Об этом сообщили на официальном сайте мэра Москвы.

На рыбные рынки «Москва — на волне» поступила большая партия свежих морепродуктов, выловленных в этой уникальной экосистеме: барабулька, сарган, мидии и мясо рапан.

Черное море — одна из важнейших рыбопромысловых зон России. Его соленость составляет около 18 промилле, что вдвое ниже, чем в океане. Это придает моллюскам и рыбе мягкий вкус без излишней резкости. Богатая кормовая база позволяет накапливать в них множество полезных элементов. Мясо мидий и рапан является источником высококачественного белка, йода, цинка и витаминов группы B. Сарган и барабулька богаты жирными кислотами омега-3 и фосфором.

Каждый черноморский деликатес имеет свои уникальные черты. Барабульку (султанку) можно узнать по изящным длинным усикам и розовато-серебристой чешуе. Саргана легко отличить по обтекаемому телу-стреле и клювообразным челюстям. При разделке его хребтовая кость имеет зеленоватый оттенок, что является признаком свежести. Крымские мидии имеют темные веерообразные раковины, скрывающие нежное оранжево-кремовое мясо. Рапана, главный хищник Черного моря, хранит съедобную мускулистую ногу в спиралевидной серо-коричневой раковине.

Все эти морепродукты поступают на рынки «Москва — на волне» в свежемороженом виде. Современные технологии замораживания позволяют сохранить их полезные свойства и насыщенный вкус.

Барабульку рекомендуется обжарить: после панировки в муке с добавлением сладкой паприки она приобретает хрустящую корочку, сохраняя сочность. Саргана лучше запечь с лимоном и розмарином — его упругое мясо с тонким морским ароматом отлично держит форму. Мидии можно приготовить в бульоне с лимонным соком, чесноком и петрушкой. Рапана, по текстуре напоминающая кальмара, сначала отваривается, а затем тушится в сметанном соусе с укропом.

Рыбные рынки «Москва — на волне» открылись в ноябре 2023 года в районе Косино-Ухтомский и в сентябре 2024 года в Митине. Их площадь составляет несколько тысяч квадратных метров. За время работы рынки посетили два миллиона человек, было реализовано около 1,5 тысячи тонн продукции. На рынках, помимо торговых рядов, есть зоны хранения с различными температурными режимами, фудкорты и студии мастер-классов. Важно отметить, что на месте работают лаборатории, которые проверяют качество всей продукции.

На площадках представлено более 600 видов рыбы и морепродуктов из разных регионов России, включая Астраханскую, Мурманскую, Магаданскую области, Камчатский и Хабаровский края, Карелию, Крым, Якутию и другие.

Следите за важными новостями в Телеграм-канале Информационного центра Правительства Москвы