Холодец по традиционной рецептуре можно приобрести на московских ярмарках

В пятницу, 7 ноября, в России отмечают День холодца — неофициальный праздник, который напоминает о традиционных кулинарных рецептах и прочно вошел в народный календарь. Выбор даты не случаен: раньше это блюдо появлялось на столах с наступлением холодов. Об этом сообщили на официальном сайте мэра Москвы.

На межрегиональных ярмарках можно попробовать холодец, приготовленный по традиционным рецептам. Его привезли из Липецкой, Тамбовской, Ивановской областей и Чебоксар. Основу блюда составляют фермерские свинина и говядина, а в качестве приправ используют только соль, перец и лавровый лист. Ингредиенты долго варят, после чего холодец фасуют в упаковки по 300 и 500 граммов. Также на ярмарках можно приобрести мясо для самостоятельного приготовления.

Холодец — это мясной бульон, который загустевает до состояния желе. Первые упоминания о нем можно найти в источниках XVI века, когда блюдо подавали на княжеских пирах после долгих зимних охот. Петр I, например, любил начинать обед с холодца с солеными огурцами и квашеной капустой. Сегодня холодец является одним из самых узнаваемых и любимых блюд русской кухни.

На Руси это блюдо называли студнем, и это название до сих пор используется в северных и северо-западных регионах страны. На юге и в центральных областях чаще говорят просто «холодец». Хотя рецептуры немного отличаются, оба варианта имеют свои особенности. Студень готовят из говядины и он густеет благодаря коллагену, содержащемуся в костях и хрящах. Холодец чаще делают из свинины или с добавлением свиного мяса, используя мясо и специи, а бульон стараются варить прозрачным. Еще одно похожее блюдо — заливное, которое можно приготовить из мяса или рыбы, добавляя желатин или агар-агар для застывания.

За столетия способ приготовления холодца практически не изменился. Мясо на костях медленно томят на огне от шести до 20 часов. Чем чаще снимают пену с бульона, тем прозрачнее и чище получится холодец. Для аромата и красоты в горячий бульон перед застыванием иногда добавляют вареную морковь, зелень или чеснок.

Холодец не только вкусен, но и полезен. Он содержит коллаген и аминокислоты, которые укрепляют суставы, кожу и иммунную систему, а также витамины группы B и фосфор, важные для обмена веществ. Традиционно его подают с хреном, горчицей и зеленью — простая, но выразительная комбинация, которая делает это блюдо ярким и аппетитным.

Следите за важными новостями в Телеграм-канале Информационного центра Правительства Москвы